SOPAS

SOPA DE DULCE

INGREDIENTES:

1. Agua.

2. Guarapo 

3. Panela al gusto

4. Harina de maíz

5. Cuajada o queso agrio

PREPARACIÓN

Se mezcla el agua con el guarapo, de tal manera que no quede muy fuerte, se lleva al fuego, se adiciona la panela al gusto, al hervir se adiciona la harina muy bien disuelta en agua y se deja hervir a fuego lento, por 10 minutos aproximadamente, revolviendo constante, para evitar que se formen grupos, o se ahúme la sopa.

Luego, si es cuajada (agria), se porcina, se escurre muy bien el suero, se desborona en el plato, en cantidad al gusto y se le adiciona la sopa inmediatamente se retire del fuego, para que haga rejos. Si es con queso ya sea añejado o fresco (de hoja o campesino), este se corta en cuadros pequeños, se lleva la plato y se adiciona la sopa.

Receta familiar.

Un comentario de un lector anónimo Mirafloreño dice: "La sopa de dulce que yo he consumido, es muy deliciosa con muy poquito guarapo, con hojas de naranja y cuajada fresca o queso suave. Las hojas de naranja se adicionan a la sopa caliente, momentos antes de servirla, para obtener el aroma y sabor. No pueden ir cocidas porque amargan la sopa."

Debo confesar que lo de las hojas de naranja no lo conocía. Luego tendré que hacer la preparación para degustarla y poder conocer su aroma y sabor; pues en ausencia del guarapo, he consumido la sopa hecha con piña, lulo y maracuyá.

  

FRUTA DE CHAMBA (CHAMPA)

Y SUS PRODUCTOS

Fruta de Chamba (Champa)

Pulpa de Chamba

Jugo

Sabajón

Mermelada

Postre 

MANTECADA

INGREDIENTES

• Harina de maíz
• Azúcar
• Huevos
• Leche
• Aguardiente

PROCEDIMIENTO

• Se crema la mantequilla con el azúcar
• Se agrega lentamente harina y huevos sin dejar de batir
• Se adiciona la leche y el aguardiente y se sigue batiendo
•  Se echa en molde engrasado y se lleva al horno a 350°C por una hora.

Se consume acompañada con la bebida preferida: masato, chocolate, aguadepanela, café con leche, tinto entre otras.

LOS BOLLOS O ENVUELTOS

ENVUELTOS DE MAZORCA

INGREDIENTES

• Mazorca
• Cuajada o queso campesino
• Mantequilla 
• Panela
• Huevos
• Una pizca de sal.
• Uvas pasas (opcional)
• Licor (opcional)

PROCEDIMIENTO

• Se desgrana la mazorca, reservando los ameros.
• Se muele con o sin la cuajada/queso
• Se agrega el resto de ingredientes y se mezcla muy bien.
• La masa debe quedar medio espesa.
• Se lavan los ameros
• Se arman lo envueltos del tamaño deseado (1 o 2 cucharadas de masa), se envuelven y se dobla la punta del amero, para que la masa no se salga.
• Se colocan en una olla con poca agua y en el fondo mismas tusas de las mazorcas o en su efecto palitos y se cocinan por un tiempo aproximado de una hora.

ENVUELTOS DE MAÍZ PELADO

INGREDIENTES

• Maíz pelado
• Cuajada 
• Huevos
• Panela
• Mantequilla
• Suero fresco
• Una pizca de bicarbonato 
• Sal

PROCEDIMIENTO

• Se pela el maíz en la mezcla de agua y ceniza de leña (lejía). 
• Se muele el maíz con la cuajada
• Se agregan los demás ingredientes y se revuelve muy bien, de tal manera que la masa queda blanda, la que se deja de un día para otro.
• Se envuelven en los ameros o del maíz o en hojas de plátano soasadas.
• Se colocan en una olla con poca agua y en el fondo mismas tusas del maíz o en su efecto palitos y se cocinan por un tiempo aproximado de una hora.

Muy deliciosos fríos o calientes,  acompañados con la bebida preferida.

QUESOS

QUESO DE HOJA

Proceso

• Se pasteuriza la leche
• Se adiciona el cuajo 
• Se parte la cuajada
• Se desuera.
• se pasa la cuajada por el colador que quede bien escurrida. 
• Se lava la cuajada 
• Se lleva aun talego de tela.
• Se prensa. 
• Se muele.
• Se le adiciona sal, se revuelve, se moldea en forma redonda y se colocan en moldes de hoja de plátano seca (papelón) o verde y  listos para la venta y consumo.

Sobre molde de hoja verde

Sobre moldes de hoja seca (papelón)














Es muy delicioso con aguadelapanela, sopa de dulce, chocolate, entre otos acompañamientos bien calientes (que al agregarlo se haga rejo) o fríos. Igualmente con miel de caña de azúcar, de abejas, panela, melado de panela, dulces de frutas, bocadillo entre otros.  




QUESO CAMPESINO




Proceso

• Pasteurizar la leche 
•  Bajar temperatura
• Se adiciona el cuajo
• Se corta la cuajada
• Se desuera muy bien
• Se lava con agua caliente
• se desuera muy bien
• Se amasa y adiciona la sal
• Se echa al talego (o trapo en molde)
• Se prensa
• Se saca y refrigera
• Se empaca.

Además de consumirse con las bebidas calientes o frías preferidas, o con otros productos como miel de caña de azúcar de abeja, panela, melado de panela, bocadillo, dulces de frutas; es muy utilizado como ingrediente en la elaboración de amasijos, envueltos, tortas, pastas, salsas y muchas recetas de cocina.

RECETAS DE FAMILIA.

AMASIJO CON HARINA DE MAIZ

HORNO DE LEÑA

PAN ROSCA ALIÑADO

AREPA SECA ALIÑADA

AREPA RELLENA ALIÑADA

POLLO CRIOLLO ASADO

Listo para consumo con esta delicia de amasijo.

APERA SERVIDA A LA MESA

Lista para  consumir acompañadas con la bebida preferida o con pollo o gallina  y /o  con carnes rojas en diferentes preparaciones (oreada, asada, sudada etc.)

PAN ROSCA SERVIDO A LA MESA

Listos para consumir y al igual que la arepa seca, con bebidas como chocolate, café, entre otras y con los diferentes  caldos como changua con huevo, caldo con sustancia de hueso, caldo de costilla con papa y caldo caballuno o negro (agua, cebolla junca, ajo y sal) con su respectivo picado (cebolla junca y cilantro finamente picados) o sólo cilantro para quienes no gustan de la cebolla cruda.

AMASIJO EN LA ARTESA

AMASIJO EN LA ARTESA

Luego de ser sacado el amasijo del horno, se coloca en la misma artesa, en la que se hace el moje, para que se enfríe y luego ser llevado al canasto.

EL AMASIJO GUARDADO EN CANASTO

Aun y en buena hora para nuestro medio ambiente, principalmente en el campo, se utiliza el canasto para guardar el pan, mientras se consume. En la imagen se puede apreciar, que debajo del pan hay papelón (hoja seca de mata de plátano), pues tiene la propiedad de conservar el producto, el que es tapado con paños de tela.

L@s invito a ingresar al siguiente link y conocer de manera más amplia lo relacionado con los amasijos mirafloreños. 

http://anecdotasvividas.blogspot.com/2012/05/un-amasijo.html